La scène libanaise de Marrakech est petite, et c'est utile à savoir : beaucoup d'adresses dites libanaises sont en réalité des tables méditerranéennes ou marocaines qui mettent du mezze à la carte.
La scène libanaise de Marrakech est petite, et c'est utile à savoir : beaucoup d'adresses dites libanaises sont en réalité des tables méditerranéennes ou marocaines qui mettent du mezze à la carte. La valeur sûre pour une vraie soirée libanaise reste Azar (environ 350 MAD par personne), le dîner-spectacle libanais de Guéliz, la ville nouvelle. Pour du mezze à petit prix, les rooftops de la Médina, la vieille ville intra-muros, font le travail à partir de 50 MAD, et pour une soirée festive, FOLK (environ 340 MAD) tient le rythme. Voici comment manger libanais à Marrakech, par envie et par budget.
Le test d'entrée : les recettes simples sont celles qui se ratent le plus vite.
Un bon houmous se reconnaît à son tahini frais et son onctuosité ; un taboulé sérieux contient plus de persil que de boulgour. À Marrakech, les cartes généralistes servent souvent des versions industrielles. Les adresses spécialisées prennent le temps de faire le houmous à la commande.
Le deuxième acte du repas libanais, qui trahit la main du chef.
Les fatayer aux épinards, les kebbés frits, les manakish au zaatar demandent une cuisson immédiate et une pâte travaillée. C'est le moment du repas où la différence entre un libanais sérieux et un restaurant international avec mezzé-surgelé devient visible.
Le plat principal qui fait rester plus d'une heure à table.
Poulet mariné, viandes hachées aux épices, agneau : une bonne grillade libanaise marche à la braise vive et à la marinade longue. Format qu'on sert en formule pour deux avec riz pilaf et salade fattouche. Compter 250 MAD minimum pour un plateau honnête.
L'offre libanaise de Marrakech se range en deux fourchettes simples. Comptez 50-140 MAD par personne pour du mezze à petit prix sur un rooftop de quartier (Shams autour de 50 MAD, Fine Mama autour de 50 MAD, El Kennaria autour de 140 MAD). Et comptez 300-350 MAD pour un libanais festif ou un dîner-spectacle, ce dîner servi avec musique et show (L'Istra autour de 300 MAD, FOLK autour de 340 MAD, Azar autour de 350 MAD).
Côté carte, la cuisine libanaise se mange à plusieurs et se partage. Le cœur, c'est le mezze, cet assortiment de petites entrées chaudes et froides posées au centre de la table : houmous (la purée de pois chiches au sésame), fattouch (la salade croquante au pain grillé et au sumac), taboulé, caviar d'aubergine, feuilles de vigne. Viennent ensuite les grillades, le chich taouk (les brochettes de poulet mariné) et la kafta (la viande hachée épicée), à partager elles aussi. Le bon réflexe est simple : commandez un large assortiment de mezze plutôt que des plats individuels, c'est la meilleure façon de goûter cette cuisine et le vrai test d'une bonne table. Une dernière chose à savoir : à Marrakech, le libanais dédié est rare, et le mezze apparait aussi sur quantité de cartes méditerranéennes et marocaines. Pour boire, l'arak, l'anisette libanaise qu'on coupe d'eau et de glace, accompagne traditionnellement le mezze, et la plupart des tables festives proposent aussi vins et cocktails. Côté tempo, le mezze ouvre le repas, les grillades suivent, et l'on termine rarement sur un dessert élaboré : la cuisine libanaise se vit dans le partage du début à la fin, sans la hiérarchie habituelle de l'entrée et du plat. C'est une cuisine de tablée, pensée pour durer.
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Il n'y a pas dix tables libanaises à Marrakech, mais il y en a une par envie. Pour une vraie soirée libanaise, la valeur sûre est Azar (environ 350 MAD, à Guéliz, mezze et dîner-spectacle) ; pour du mezze à petit prix, c'est Shams ou Fine Mama (environ 50 MAD, sur un rooftop de la Médina) ; et pour réserver une soirée festive, FOLK (environ 340 MAD, dans la Médina). Les familles ci-dessous trient le reste.
Le libanais festif et le dîner-spectacle
C'est le créneau le mieux servi. Azar (environ 350 MAD, 4.5/5 sur plus de 3 700 avis), rue de Yougoslavie à Guéliz, est l'adresse libanaise festive de référence : mezze et grillades dans une salle qui bascule en club quand le DJ prend le relais, surtout en fin de semaine (réservez en mezzanine pour avoir du recul sur la salle). FOLK (environ 340 MAD, 4.4/5), dans la Médina, joue le dîner-spectacle jeune et festif, avec une carte large de 40 à 960 MAD et des tapas dès 40 à 80 MAD la pièce, idéales pour explorer sans s'engager. L'Istra (environ 300 MAD, 4.3/5), sur l'avenue de Paris, propose un dîner-spectacle plus discret, festif sans la foule, une bonne alternative aux géants d'Hivernage. Trois adresses pour une soirée animée où le mezze se partage tard. Dans ces trois maisons, on vient autant pour l'ambiance que pour l'assiette, et le mezze accompagne une soirée qui monte en intensité au fil des heures.
Le mezze à petit prix dans la Médina
Pour du mezze sans se ruiner, direction les rooftops de la Médina. Shams (environ 50 MAD, 4.7/5), rooftop ultra-abordable, sert une cuisine simple avec vue sur les toits, et son petit-déjeuner est l'un des meilleurs rapports qualité-prix du quartier. Fine Mama (environ 50 MAD, 4.5/5 sur plus de 4 300 avis) aligne des portions généreuses sur un rooftop coloré, à prix doux et dans une ambiance décontractée. El Kennaria (environ 140 MAD, plats de 90 à 165 MAD, 4.7/5) monte d'un cran avec une terrasse panoramique sur la Médina : montez 30 minutes avant le coucher du soleil. Trois rooftops où le mezze se déguste pour le prix d'un café ailleurs, avec la vue en prime. Ce sont des adresses de voyageurs et de résidents plus que de touristes pressés, où l'on s'attable sans façon pour un déjeuner léger ou un dîner tranquille face au coucher du soleil.
Le mezze sur les tables méditerranéennes
Au-delà des adresses dédiées, le mezze libanais s'invite sur beaucoup de cartes méditerranéennes et marocaines de la ville. La Fontaine des Épices (environ 140 MAD, 4.7/5 sur plus de 9 200 avis), rooftop de la place aux épices, en est un bon exemple : une cuisine marocaine soignée qui fait place au mezze et aux saveurs du Levant. C'est la marque d'une ville où les frontières entre cuisines se brouillent volontiers, et où l'on peut composer un repas de partage à la libanaise dans des lieux qui ne se revendiquent pas comme tels. À garder en tête quand on cherche du mezze sans viser absolument une table 100 % libanaise : l'offre est plus large qu'il n'y parait, à condition de savoir lire les cartes. Concrètement, dès qu'une carte aligne houmous, fattouch et grillades à côté de ses tajines, vous pouvez composer un repas de partage très proche d'un dîner libanais, même si l'enseigne ne s'en réclame pas. C'est une bonne nouvelle pour qui cherche du mezze un soir où les rares adresses dédiées affichent complet.
Le vrai sujet, à Marrakech, n'est pas le piège mais la rareté : la scène libanaise dédiée est petite, et il faut le savoir avant de chercher. Beaucoup d'adresses présentées comme libanaises sont des tables méditerranéennes ou marocaines qui proposent du mezze parmi d'autres choses, l'identité libanaise diluée dans une carte plus large. Rien de grave, mais ce n'est pas la même expérience qu'un vrai libanais festif. La règle est simple : pour une soirée pleinement libanaise, avec l'ambiance et le service qui vont avec, Azar à Guéliz est la valeur sûre ; pour du mezze au quotidien, les rooftops de la Médina suffisent largement. Et partout, le bon test reste le même, commandez un assortiment de mezze chauds et froids à partager : une bonne table libanaise se juge à la fraîcheur de son houmous, au croquant de son fattouch et à la générosité de son plateau, pas à la longueur de sa carte. Si le mezze n'est qu'une rubrique parmi d'autres, vous êtes sur une table méditerranéenne, pas dans un vrai libanais. Cela ne veut pas dire qu'il faut la fuir, simplement qu'il faut savoir ce qu'on commande : un mezze de partage y sera souvent très correct, mais l'expérience complète, service, ambiance et carte cent pour cent levantine, se trouve à Azar.
À voir dans ce registre
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Les meilleures tables libanaises et festives de Marrakech se réservent en ligne en quelques secondes, sans appel ni acompte. Azar (rue de Yougoslavie, Guéliz, environ 350 MAD, 4.5/5) est l'adresse à bloquer pour une soirée libanaise animée : demandez une table en mezzanine pour profiter du spectacle sans être au milieu du bruit. FOLK (environ 340 MAD, 4.4/5), dans la Médina, se réserve aussi pour un dîner-spectacle plus jeune, et L'Istra (environ 300 MAD), sur l'avenue de Paris, pour une soirée plus discrète et un service attentif. Côté mezze à petit prix, El Kennaria (environ 140 MAD, 4.7/5) ajoute un rooftop réservable avec vue sur la Médina. Toutes ces adresses affichent leurs disponibilités et se règlent sur place. Les petits rooftops à mezze comme Shams ou Fine Mama, eux, ne se réservent pas : arrivez tôt, surtout au coucher du soleil, et la table sera pour vous.
Un repère par envie : Azar pour la vraie soirée libanaise festive à Guéliz, Shams ou Fine Mama pour le mezze à petit prix sur un rooftop de la Médina, FOLK pour un dîner-spectacle réservable. Budgétez 50-140 MAD pour du mezze de quartier, 300-350 MAD pour un libanais festif. Et la règle qui résume tout : la scène libanaise dédiée de Marrakech est petite, alors pour une vraie expérience visez Azar, et partout commandez un assortiment de mezze à partager, le seul vrai test d'une bonne table libanaise. Pour aller plus loin, parcourez tous les types de cuisine à Marrakech, explorez les restaurants de Guéliz ou les restaurants de la Médina, comparez les rooftops de Marrakech, ou voyez la sélection des meilleurs restaurants de Marrakech.
Commander un mezzé libanais à la carte d'un restaurant généraliste — c'est rarement le plat qui sort le mieux.
Sans une cuisine organisée autour des préparations froides fraîches, le houmous, le moutabal et le labneh sont souvent préparés à l'avance et manquent de fraîcheur.
Attendre un 'restaurant libanais' au format classique (carte exhaustive, ambiance familiale) dans chaque quartier.
L'offre est concentrée à Marrakech, pas densifiée. Une réservation à l'avance dans une adresse spécialisée est plus sûre qu'un dîner décidé sur place.
7 résultats
Plat iconique
Mezzés & grillades
Ticket moyen
200–400
Profondeur
Très mince, 1 adresse spécialisée
Idéal pour
Un repas partagé qui change du marocain
