Petit-déjeuner à Marrakech : le vrai petit-déjeuner marocain, et où le prendre

Un petit-déjeuner marocain traditionnel n'est pas une assiette unique mais une petite table de pains et de crêpes chauds, servis tièdes avec de quoi les tartiner. Le trio de base : le msemen, une crêpe feuilletée pliée en carré, dorée à la poêle ; la harcha, une galette de semoule à la texture sableuse, cuite sur plaque ; et le beghrir, une crêpe spongieuse « à mille trous » qui boit le miel. À côté, du miel, de l'huile d'olive, du beurre, et souvent de l'amlou, cette pâte onctueuse d'amandes torréfiées, d'huile d'argan et de miel qu'on surnomme le « Nutella berbère ».

La boisson n'est pas un détail : c'est presque toujours un thé à la menthe (thé vert Gunpowder infusé à la menthe fraîche et bien sucré) ou un café, avec un jus d'orange pressé quand la maison en propose. Vous retrouverez le msemen et le thé à la menthe sur nos pages dédiées si vous voulez creuser chaque spécialité.

Il existe aussi des versions salées, plus consistantes, qui basculent volontiers vers le déjeuner : des œufs sous toutes leurs formes, la bissara (un velouté chaud de fèves sèches à l'huile d'olive et au cumin), ou le khlii (viande de bœuf séchée puis confite dans sa graisse, très parfumée). Servez le tout dans un batbout, un petit pain rond moelleux cuit à la poêle, et vous tenez le petit-déjeuner marocain complet : sucré et salé sur la même table, ce qui déroute au premier matin puis devient l'habitude qu'on regrette une fois rentré.

Voici quatre adresses de notre catalogue dont les cartes sont digitalisées : chaque plat cité figure au menu, avec son prix en MAD relevé tel quel. Un vrai petit-déjeuner marocain complet s'y trouve de 50 à 90 MAD.

Taj Moroccan Food, le plus complet, et on réserve

Taj Moroccan Food, sur la place Jemaa el-Fna, est notre adresse quand on veut un vrai petit-déjeuner marocain qu'on peut réserver à l'avance. La maison affiche une section « Nos Petits-déjeuners » avec trois formules : le Marrakchi à 60 MAD (œuf au plat, haricots blancs à la sauce tomate, batbout, soupe blanche, huile d'olive), le Chamali à 70 MAD (œuf dur, bissara, batbout complet, soupe blanche, olives noires) et le Fassi à 80 MAD, le plus complet de tous : tagine de khlii, harcha, beghrir, msemen, meloui, beurre, miel, huile d'olive et œuf. C'est le petit-déjeuner marocain le plus généreux de cette sélection, servi dans un riad à patio à deux pas de la place. La maison ouvre à 8h : parfait avant une matinée de visites.

Café des Épices, le petit-déjeuner en rooftop sur les souks

Café des Épices est le rooftop de référence de la place Rahba Kedima, la petite place aux épices de la Médina. Sa carte du matin est claire : le Moroccan Breakfast à 90 MAD réunit thé ou café, jus d'orange pressé, crêpe marocaine, pain d'orge, amlou et une omelette ; l'assiette marocaine plus légère (crêpe marocaine, duo de pains, batbout, harcha, confiture, amlou, huile d'olive) tombe à 50 MAD, et le granola maison à 60 MAD. La terrasse ouvre à 9h tous les jours, et le matin elle est nettement moins bondée qu'à l'heure du déjeuner : c'est le meilleur moment pour la vue plongeante sur les souks.

Fine Mama, le petit prix qui ouvre tôt

Fine Mama, autre rooftop de la Médina, est l'option la plus économique et la plus matinale : la maison ouvre dès 8h30. Son Panier Marocain à 25 MAD réunit l'essentiel (msemen, harcha, batbout, miel et jben, le fromage frais de campagne), et les formules montent en gamme sans jamais s'envoler : L'Express Medina à 39 MAD (msemen ou viennoiserie, miel, beurre, jus d'orange), La Route des Épices à 49 MAD (msemen, harcha, batbout) ou Le Beldi Tradition à 75 MAD. Pour un petit-déjeuner marocain honnête à prix doux, avant que les souks ne se remplissent, c'est le meilleur rapport du lot.

Café Clock, le petit-déjeuner culturel (jusqu'à midi)

Café Clock, café culturel installé dans un derb de la kasbah, joue une partition plus internationale mais garde le matin marocain à portée. Sa section Breakfast, servie jusqu'à midi seulement, aligne les Berber Eggs, le Khli3 Omelette, les Scrambled Eggs, le Pancake Stack, le Clock Granola ou l'Avocado Toast, chacun à 55 MAD et jus d'orange pressé plus café ou thé inclus. Pour rester marocain jusqu'au bout, la Pumpkin Bissara Soup à 45 MAD, végane, prolonge la tradition. Fondée par un Britannique, la maison programme concerts gnaoua et contes ; le petit-déjeuner y est calme, avant l'animation du soir. Une réserve : arrivez avant midi, après quoi la carte du matin ferme.

Si vous ne deviez en retenir qu'une, ce serait Taj Moroccan Food, sur la place Jemaa el-Fna : c'est la seule de nos adresses de petit-déjeuner que vous pouvez réserver, elle ouvre à 8h, et son Fassi à 80 MAD est le petit-déjeuner marocain le plus complet que nous ayons vérifié sur une carte, khlii, harcha, beghrir, msemen et meloui compris. Pour la vue, préférez Café des Épices et son rooftop sur les souks ; pour le plus petit prix et l'ouverture la plus matinale, Fine Mama et son Panier Marocain à 25 MAD dès 8h30 ; pour l'ambiance et une touche internationale, Café Clock, à condition d'arriver avant midi.

Un mot sur les horaires, parce qu'ils font la différence à Marrakech : Fine Mama ouvre à 8h30, Taj Moroccan Food à 8h, Café des Épices et Café Clock à 9h. Seul Café Clock impose un vrai couperet, son petit-déjeuner s'arrête à midi ; ailleurs, les plats du matin restent souvent servis plus tard dans la matinée. En haute saison, réservez chez Taj ou arrivez tôt : les meilleures tables du matin partent vite.

La boisson par défaut du petit-déjeuner marocain, c'est le thé à la menthe : du thé vert Gunpowder infusé à la menthe fraîche, servi chaud et franchement sucré (demandez-le « sans sucre » ou « peu sucré » si besoin, la cuisine comprend). Côté prix, il reste doux et varie peu : comptez environ 15 MAD au Café des Épices, 20 MAD chez L'Mida, 25 MAD chez Fine Mama. Un Dar Naji le facture 28 MAD, mais c'est une table de dîner, pas de petit-déjeuner : citons-la seulement pour situer le prix.

Le café marocain existe en plusieurs déclinaisons, du nos-nos (moitié lait, moitié café) au café infusé aux épices, selon les maisons. Le jus d'orange pressé va de 20 MAD (Café des Épices, Café Clock) à 60 MAD chez Taj Moroccan Food, où il est pressé à la commande. Bonne nouvelle : chez Café Clock et dans plusieurs formules du Café des Épices, le jus d'orange et la boisson chaude sont déjà inclus dans le prix du petit-déjeuner, donc pas de mauvaise surprise sur l'addition. Si vous aimez grignoter salé avec votre thé, les briouates se prêtent bien au matin dans les maisons qui en servent.

Trois choses différentes portent souvent le même nom sur les enseignes, et il vaut mieux savoir laquelle vous cherchez. Le petit-déjeuner marocain, c'est ce dont parle tout cet article : pains et crêpes traditionnels, miel, huile d'olive, amlou, thé à la menthe, pris le matin, entre 25 et 90 MAD selon la formule. Le petit-déjeuner continental, c'est la version viennoiseries, pain, beurre, confiture, que servent aussi la plupart des adresses ci-dessus (Fine Mama propose par exemple une formule continentale à côté de sa formule marocaine).

Le brunch, lui, est autre chose : un repas plus tardif et plus copieux, souvent servi seulement le week-end, qui mêle sucré et salé sur une longue formule. Fine Mama en propose un le week-end de 8h30 à 13h30 à 155 MAD, un format à part entière, pensé pour s'attabler longtemps. Un vrai brunch dominical se cherche ailleurs : c'est un univers à part, avec ses propres adresses. Pour un authentique petit-déjeuner marocain du matin, tenez-vous-en aux formules marocaines des quatre tables ci-dessus, en Médina comme à Guéliz.