Cadre photogénique à Marrakech : les tables où le décor est le plat de résistance

Un beau cadre à Marrakech n'est pas une question de hauteur : la ville se construit basse. Ce qui fait la photo, c'est ce qui entre dedans. Trois familles de décor reviennent, et savoir laquelle vous visez vous évite de choisir au hasard.

D'abord le rooftop qui cadre un monument. Depuis une terrasse, un seul repère suffit à situer l'image : le minaret de la Koutoubia, la place Jemaa el-Fna et son brouhaha du soir, la place aux épices (Rahba Kedima, la petite place aux herboristes des souks) vue de haut, ou la chaîne de l'Atlas par temps clair. Ensuite le patio ou le jardin caché d'un riad, cette maison traditionnelle organisée autour d'une cour intérieure : ici la photo est verticale, prise vers les galeries et la lumière qui tombe. Enfin le salon de palais, murs travaillés et dîner aux bougies.

La lumière fait le reste. L'heure dorée tombe entre 17h et 19h selon la saison, juste avant le coucher de soleil : c'est le moment des rooftops. Mais certains cadres se shootent mieux à midi, quand la lumière naturelle descend dans une cour, comme au patio de Dar Cherifa ou au rooftop de Nomad. Dernier réflexe : arrivez tôt. Les bonnes terrasses se remplissent, et les tables en bordure, celles qui donnent la vue, partent en premier.

Commencez par le repère que vous voulez dans la photo.

Pour la Koutoubia, Café Arabe tient la meilleure place : un riad-restaurant sur plusieurs niveaux dont la terrasse fait face au minaret, murs blancs, fer forgé, bougies le soir. Au coucher de soleil, quand la tour s'illumine, la vue vaut le détour à elle seule. La carte est double, italienne et marocaine : pizzas dès 90 MAD, tajines autour de 190 MAD, repas complet de 160 à 260 MAD (4,2/5 sur plus de 4 300 avis).

Pour la place aux épices vue de haut, deux voisins se partagent la place Rahba Kedima. Le Café des Épices donne une vue plongeante à petit prix, sur trois niveaux, tables en bois et murs couleur sable : plats dès 25 MAD, de 50 à 100 MAD le repas (4,2/5). Sa voisine, La Fontaine des Épices, offre la même vue avec une cuisine un cran au-dessus : harira à 60 MAD, tanjia marrakchia à 195 MAD (4,7/5, plus de 9 000 avis).

Pour les toits et les minarets sans monument précis, Nomad reste la référence : un rooftop en béton ciré contemporain qui domine la place des Épices. La maison conseille elle-même le déjeuner, la lumière y est meilleure qu'en soirée. Cuisine marocaine moderne, plats de 130 à 210 MAD, repas autour de 190 MAD (4,0/5, plus de 7 000 avis).

Deux autres cadrages valent le détour. Le Salama surplombe directement la place Jemaa el-Fna, la grande place animée le soir : montez au rooftop pour l'apéritif, la vue sur la place est le vrai atout, la cuisine étant plus inégale. Et Le Foundouk, ancien caravansérail du XVIe siècle au quartier des tanneurs, ouvre une terrasse sur les minarets, superbe au couchant. Plus bohème, la Terrasse des Épices déploie ses coussins sur les toits des souks.

Passé le seuil d'un riad, le décor se resserre entièrement sur la cour intérieure.

Le Jardin porte bien son nom. On mange sous un jardin tropical intérieur, en pleine Médina : bananiers, fougères arborescentes, un bassin, la lumière filtrée par la canopée. Le conseil qui circule est juste, la table sous le grand bananier central est le spot le plus photogénique, et le plus frais en été. On y vient d'abord pour le cadre végétal ; la cuisine, honnête et fraîche, passe au second plan. Comptez environ 250 MAD (4,1/5).

Dar Cherifa joue une autre partition : un riad classé du XVIe siècle transformé en restaurant-galerie, dans le Mouassine. Plafonds en cèdre sculpté, stucs d'origine, colonnes en marbre, un patio intime accroché d'art contemporain. Allez-y au déjeuner, la lumière naturelle descend dans la cour et révèle les détails. La carte marocaine est courte (tajine berbère 150 MAD, couscous 150 MAD, 4,5/5), mais on vient d'abord pour le lieu.

Dar Zellij déploie le patio marocain dans les règles : une grande cour plantée à fontaine, des murs en zellige (la mosaïque de carreaux de terre cuite émaillée qui donne son nom à la maison), des plafonds en cèdre peint, des lanternes le soir. C'est là que les familles marrakchies fêtent les grandes occasions, autour d'un couscous royal à 350 MAD (4,5/5).

Un cran au-dessus, place au palais et à la bougie.

Dar Yacout est une mise en scène : on entre par une porte anonyme, on traverse un couloir sombre, et on débouche dans un univers de zellige, de stucs, de bougies et de roses. L'apéritif se prend sur la terrasse, face aux toits, au coucher de soleil, puis on descend dîner d'un menu fixe marocain en sept services. Le repas dure trois heures. Le Tobsil, riad intime de Bab Ksour, joue la même carte en plus feutré : salon aux bougies, tapis et roses fraîches, menu en sept à neuf services au rythme lent de la tradition. Dans les deux cas, on paie l'expérience et le décor autant que l'assiette, comptez autour de 800 MAD chez Dar Yacout, 650 MAD au Tobsil.

La Sultana ouvre son palais cinq étoiles de la Médina aux non-résidents : patios multiples, bassins, mobilier ancien, et une terrasse dont la vue nocturne sur les toits éclairés est le vrai décor. Les plats démarrent à 310 MAD, l'addition moyenne tourne autour de 489 MAD (4,7/5). Plus confidentiel, Riad XO éclaire aux bougies le rooftop de son riad boutique pour un dîner intime, jusqu'à une formule dîner aux chandelles avec jacuzzi à 550 MAD (4,6/5).

Soyons lucides : à Marrakech, certains des plus jolis cadres servent une cuisine oubliable. Le savoir change votre choix.

Azulik Inla l'assume presque, nos notes la décrivent comme une adresse d'ambiance et de photographie plus que de gastronomie. Le décor organique, palette terracotta, bois brut, végétation grimpante, et la vue sur l'Atlas au couchant valent le déplacement ; l'assiette mexicaine, elle, reste correcte sans plus. Même logique chez Wauw, rooftop branché où l'on vient pour le cocktail de 18h et la lumière plus que pour dîner, et au Salama déjà cité, où le rooftop porte tout. Le Jardin appartient à cette famille aussi : le cadre végétal d'abord.

À l'inverse, quelques adresses tiennent les deux bouts. Nomad et La Fontaine des Épices servent une vraie cuisine sous une vraie vue. Naama, rooftop bohème chic monté en gamme, revendique une ambition culinaire réelle (plats dès 210 MAD, boeuf tartare à 180 MAD, 4,4/5) : le cadre n'y sert pas d'excuse.

Et si vous logez à l'Hivernage, le décor se joue autrement, autour des piscines et des jardins d'hôtel plutôt que des toits ocre. So Lounge, au Sofitel, mise sur sa terrasse-piscine éclairée et son DJ ; Rooftop Garden, au Mövenpick, sur sa terrasse lounge face aux montagnes. Dans les deux, la photo précède l'assiette.