Nos coups de coeur de l'année : les tables de Marrakech qui nous ont marqués

Un coup de coeur, chez nous, n'est pas une adresse qui a payé pour être là. Chaque table de cette page repose sur des signaux vérifiables : la note Google et le nombre d'avis, la carte que nous avons digitalisée avec ses prix en MAD, et un descripteur que nous avons rédigé après passage. Aucune ligne ne s'appuie sur du battage ou une réputation de seconde main.

Deux garde-fous concrets. D'abord le seuil : chaque adresse retenue affiche au moins 4,3/5 sur Google, et la plupart dépassent largement le millier d'avis. Ensuite la preuve : chaque pick s'accompagne d'une raison chiffrée : un prix relevé sur le menu, une spécialité que nous avons vérifiée nous-mêmes.

Une précision qui compte : cette page n'est pas le classement des meilleurs restaurants de la ville, ni le palmarès de la cuisine marocaine. Ces pages-là rangent les adresses par mérite et par style. Celle-ci fait autre chose : elle réunit, une par style, les tables qui nous ont le plus marqués parmi celles que nous suivons. Voyez-la comme une carte de recommandations, pas comme un tableau de scores.

Côté marocain, deux maisons tiennent la barre haut, dans deux registres différents. La première pour la cuisine pure, la seconde pour le décor autant que l'assiette.

La Pergola, en Médina, est notre valeur sûre. Riad discret aussi connu comme Le Bistro Arabe, noté 4,8/5 sur plus de 37 000 avis, il sert une cuisine marocaine familiale sans concession à la mode : tagine signature à l'agneau et petits légumes du jardin à 295 MAD, couscous signature à l'agneau fondant à 295 MAD, tanjia marrakchia traditionnelle à 215 MAD, « la vraie de vraie » comme dit la carte. C'est le genre de carte courte qui trahit une vraie cuisine.

Dar Zellij, en Médina, joue l'autre partition. C'est un riad-restaurant, une maison traditionnelle à cour intérieure transformée en table, que les Marrakchis réservent pour les grandes occasions. Note de 4,5/5 (environ 1501 avis), mais l'addition grimpe avec le cadre : tagine d'agneau de saison à 270 MAD, couscous royal à 350 MAD, tanjia marrakchia (la viande de bœuf confite des heures dans une jarre de terre) à 290 MAD. Son mechoui pour deux monte à 850 MAD, et la maison propose des menus complets de 390 MAD (végétarien) à 760 MAD (dégustation). Réservez le mechoui à l'avance : il est exceptionnel ici, et c'est une cuisson lente qui ne se lance pas au dernier moment.

Un rooftop, à Marrakech, c'est une terrasse de toit d'où l'on domine la ville ou un jardin. Deux d'entre eux portent les meilleurs signaux de toute notre sélection, et tous deux se cachent en Médina.

La Terrasse du Jardin décroche la meilleure note de cette page : 4,9/5 sur environ 5551 avis. On y mange au-dessus d'un jardin tropical, une cuisine fraîche et légère, dans un cadre zen taillé pour le déjeuner. Le brunch du week-end compte parmi les meilleurs du quartier. Côté carte, c'est aussi le plus doux de la sélection : harira à 45 MAD (le plat le moins cher de toute cette page), tajine végétarien à 100 MAD, couscous poulet aux sept légumes à 120 MAD.

La Fontaine des Épices surplombe, elle, la place aux Épices, et bat un autre record : le plus gros volume d'avis de la sélection, 4,7/5 sur environ 9233 retours. C'est un cran au-dessus de son voisin direct sur la place, en qualité comme en prix, et cela se sent dans l'assiette : tangia marrakchia à 195 MAD, tajine de boeuf à 170 MAD, couscous royale aux sept légumes à 190 MAD. Sa salade de chèvre chaud vaut le détour. Pour élargir le choix, voyez nos meilleurs rooftops.

Marrakech ne se mange pas qu'en tajine, et deux tables internationales se sont imposées parmi celles que nous suivons, chacune à un bout de la fourchette de prix.

Rooftop Garden, à Hivernage, est la terrasse du Mövenpick, face aux montagnes, avec un service d'hôtel. La note dit l'exigence : 4,7/5, sur plus de 5 700 avis. C'est aussi le sommet de nos prix : dim sum maison à 180 MAD, carré d'agneau au thym cuit à la braise à 300 MAD, filet de bœuf maturé 40 jours à 450 MAD, et un filet de Black Angus à 900 MAD, le plat le plus cher de toute la sélection. L'addition est élevée, assumons-le. Pour vivre le lieu, demandez une table en bordure de terrasse au coucher du soleil. C'est notre coup de coeur parmi les rooftops d'Hivernage.

Pepe Nero, en Médina, joue une tout autre carte : un italien authentique installé dans un riad, des pâtes maison, une cuisine généreuse, le dépaysement dans le dépaysement. Note de 4,6/5 sur environ 1844 avis, et des prix bien plus sages : risotto au safran à 120 MAD, tagliatelle à la bolognaise à 120 MAD, caprese di bufala à 95 MAD. Le plat signature reste le risotto aux truffes, mais il n'est pas toujours à la carte : demandez s'il figure au menu du jour. Une belle porte d'entrée dans la cuisine italienne de Marrakech.

La fête d'un côté, le calme de l'autre : voilà deux coups de coeur pour deux humeurs que tout oppose.

Azar, à Guéliz, est notre coup de coeur en cuisine libanaise, version festive. Des mezze, ces petites entrées à partager (houmous, mouttabal, fattouche), et des grillades au feu de bois, dans une salle qui bascule en soirée quand le DJ prend le relais. Note de 4,5/5 sur environ 3729 avis. Le houmous ouvre à 50 MAD, l'épaule d'agneau pour deux monte à 495 MAD, et le menu Découverte tourne à 350 MAD (minimum deux). Détail pratique : elle se réserve en ligne, sans acompte, comme toute cette sélection. Visez une table en mezzanine pour profiter de la salle sans être noyé dans le bruit.

La Famille, en Médina, est l'exact opposé, et c'est pour cela qu'on l'aime. Table entièrement végétarienne cachée dans un jardin, elle sert une cuisine du marché, légère et bien tournée, une carte courte qui change chaque jour. Note de 4,3/5 sur environ 1507 avis. Elle n'ouvre que le midi, de 12h à 16h, et ferme le dimanche : comptez environ 200 MAD par personne. La cuisine étant du jour, elle n'est pas digitalisée, donc nous ne fixons pas de prix par plat. Un conseil : arrivez avant 12h30, le jardin est plus calme et la file d'attente inexistante.