Nos coups de coeur de l'année : les tables de Marrakech qui nous ont marqués

Un coup de coeur, chez nous, n'est pas une adresse qui a payé pour être là. Chaque table de cette page repose sur des signaux vérifiables : la note Google et le nombre d'avis, la carte que nous avons digitalisée avec ses prix en MAD, et un descripteur que nous avons rédigé après passage. Aucune ligne ne s'appuie sur du battage ou une réputation de seconde main.

Deux garde-fous concrets. D'abord le seuil : chaque adresse retenue affiche au moins 4,3/5 sur Google, et la plupart dépassent largement le millier d'avis. Ensuite la preuve : chaque pick s'accompagne d'une raison chiffrée : un prix relevé sur le menu, une spécialité que nous avons vérifiée nous-mêmes.

Une précision qui compte : cette page n'est pas le classement des meilleurs restaurants de la ville, ni le palmarès de la cuisine marocaine. Ces pages-là rangent les adresses par mérite et par style. Celle-ci fait autre chose : elle réunit, une par style, les tables qui nous ont marqués cette année. Voyez-la comme une carte de recommandations, pas comme un tableau de scores.

Côté marocain, deux maisons tiennent la barre haut, dans deux registres différents. La première pour la cuisine pure, la seconde pour le décor autant que l'assiette.

Al Fassia, à Guéliz, est notre valeur sûre. Institution tenue exclusivement par des femmes depuis 1987, notée 4,5/5 sur environ 3101 avis, elle sert une cuisine marocaine sans concession à la mode : couscous aux légumes à 150 MAD, tagine aux pruneaux et amandes à 150 MAD, harira à 85 MAD. Son plat signature est le mechoui, une épaule d'agneau rôtie lentement (ici dorée aux amandes, à 580 MAD pour deux), qui ne figure pas sur la carte régulière et se commande 24h à l'avance. C'est le genre de détail qui trahit une vraie cuisine.

Dar Zellij, en Médina, joue l'autre partition. C'est un riad-restaurant, une maison traditionnelle à cour intérieure transformée en table, que les Marrakchis réservent pour les grandes occasions. Note identique de 4,5/5 (environ 1501 avis), mais l'addition grimpe avec le cadre : tagine d'agneau de saison à 270 MAD, couscous royal à 350 MAD, tanjia marrakchia (la viande de bœuf confite des heures dans une jarre de terre) à 290 MAD. Son mechoui pour deux monte à 850 MAD, et la maison propose des menus complets de 390 MAD (végétarien) à 760 MAD (dégustation). Réservez le mechoui à l'avance : il est exceptionnel ici, et c'est une cuisson lente qui ne se lance pas au dernier moment.

Un rooftop, à Marrakech, c'est une terrasse de toit d'où l'on domine la ville ou un jardin. Deux d'entre eux portent les meilleurs signaux de toute notre sélection, et tous deux se cachent en Médina.

La Terrasse du Jardin décroche la meilleure note de cette page : 4,9/5 sur environ 5551 avis. On y mange au-dessus d'un jardin tropical, une cuisine fraîche et légère, dans un cadre zen taillé pour le déjeuner. Le brunch du week-end compte parmi les meilleurs du quartier. Côté carte, c'est aussi le plus doux de la sélection : harira à 45 MAD (le plat le moins cher de toute cette page), tajine végétarien à 100 MAD, couscous poulet aux sept légumes à 120 MAD.

La Fontaine des Épices surplombe, elle, la place aux Épices, et bat un autre record : le plus gros volume d'avis de la sélection, 4,7/5 sur environ 9233 retours. C'est un cran au-dessus de son voisin direct sur la place, en qualité comme en prix, et cela se sent dans l'assiette : tangia marrakchia à 195 MAD, tajine de boeuf à 170 MAD, couscous royale aux sept légumes à 190 MAD. Sa salade de chèvre chaud vaut le détour. Pour élargir le choix, voyez nos meilleurs rooftops.

Marrakech ne se mange pas qu'en tajine, et deux tables internationales se sont imposées cette année, chacune à un bout de la fourchette de prix.

Akira Back, à Hivernage, est le japonais gastronomique de la ville, dans un cadre spectaculaire et avec un service au cordeau. La note dit l'exigence : 4,8/5, sur un volume encore modeste d'environ 456 avis. C'est aussi le sommet de nos prix : miso black cod à 670 MAD, seared Chilean seabass à 580 MAD, et un ribeye maturé au miso à 1150 MAD, le plat le plus cher de toute la sélection. L'addition est élevée, assumons-le. Pour vivre le lieu, demandez une place au comptoir face à la cuisine ouverte, plus immersive que la salle. C'est notre coup de coeur parmi les tables gastronomiques et la cuisine japonaise de la ville.

Pepe Nero, en Médina, joue une tout autre carte : un italien authentique installé dans un riad, des pâtes maison, une cuisine généreuse, le dépaysement dans le dépaysement. Note de 4,6/5 sur environ 1844 avis, et des prix bien plus sages : risotto au safran à 120 MAD, tagliatelle à la bolognaise à 120 MAD, caprese di bufala à 95 MAD. Le plat signature reste le risotto aux truffes, mais il n'est pas toujours à la carte : demandez s'il figure au menu du jour. Une belle porte d'entrée dans la cuisine italienne de Marrakech.

La fête d'un côté, le calme de l'autre : voilà deux coups de coeur pour deux humeurs que tout oppose.

Azar, à Guéliz, est notre coup de coeur en cuisine libanaise, version festive. Des mezze, ces petites entrées à partager (houmous, mouttabal, fattouche), et des grillades au feu de bois, dans une salle qui bascule en soirée quand le DJ prend le relais. Note de 4,5/5 sur environ 3729 avis. Le houmous ouvre à 50 MAD, l'épaule d'agneau pour deux monte à 495 MAD, et le menu Découverte tourne à 350 MAD (minimum deux). Détail pratique et rare : c'est la seule adresse de cette sélection que vous pouvez réserver en ligne. Visez une table en mezzanine pour profiter de la salle sans être noyé dans le bruit.

La Famille, en Médina, est l'exact opposé, et c'est pour cela qu'on l'aime. Table entièrement végétarienne cachée dans un jardin, elle sert une cuisine du marché, légère et bien tournée, une carte courte qui change chaque jour. Note de 4,3/5 sur environ 1507 avis. Elle n'ouvre que le midi, de 12h à 16h, et ferme le dimanche : comptez environ 200 MAD par personne. La cuisine étant du jour, elle n'est pas digitalisée, donc nous ne fixons pas de prix par plat. Un conseil : arrivez avant 12h30, le jardin est plus calme et la file d'attente inexistante.