Le Tobsil est un des grands restaurants gastronomiques traditionnels de la Médina, installé dans un riad du quartier Bab Ksour. Le concept est immersif : on dîne dans un salon marocain orné de bougies, tapis et roses fraîches, avec un menu fixe de plusieurs services (7 à 9 plats) servis au rythme lent de la tradition.
Le repas commence par un apéritif dans un premier salon, puis on passe à table pour une succession de plats : salades variées, pastilla, tajine, couscous, fruits, pâtisseries, thé à la menthe. La cuisine est traditionnelle de fête, généreuse et soignée. Le repas dure facilement trois heures.
Le Tobsil est une expérience comparable à Dar Yacout : un grand dîner marocain ritualisé dans un cadre somptueux. Moins connu et un peu plus intime, il est souvent cité comme le préféré des connaisseurs. Le prix est élevé mais couvre l'intégralité du repas. Réservation obligatoire, souvent plusieurs jours à l'avance.